Ingredientes para 3 pessoas:
500 gramas de Mandioca Branca
200 gramas de Camarão pequeno limpo
200 gramas de Camarão médio limpo (reservar a casca do camarão)
1 cabeça de Salmão ou 2 cabeças c/ espinha de Pescada
2 dentes de alho
4 limões grandes
Sal
½ maço de Cheiro Verde (deverá ser picado)
1 cebola
3 ramos grandes de Alecrim
Cominho, Cury e Pimenta do Reino
1 pimenta grande Dedo de Moça
1 garrafinha de Leite de Coco
1 xicara de Azeite de Dendê
1 xicara de Azeite de Oliva
Temperando o Camarão
Em uma vasilha coloque o Camarão (pequeno e médio), o sumo de 4 limões, um punhado de Cheiro Verde e os 2 ramos de Alecrim e tempere com Sal, Cominho, Pimenta do Reino e Cury (a gosto). Deixe descansar por no mínimo 1 hora e no máximo 3 horas.
Cozinhando a Casca do Camarão de as Cabeças de Peixe
Em uma Panela coloque um punhado de cheiro verde (já cortado/picado), a cabeça de peixe, a casca do camarão, uma cebola (cortada em 4), 1 ramo de Alecrim, os dentes de Alho, um punhado de Sal (a gosto) e 1 litro de água filtrada.
Cozinhar em fogo médio por uns 15 ou 20 minutos, até que as cascas do Camarão estejam avermelhadas e a carne do (cabeça e espinha) esteja quase de desprendendo.
Após o cozimento, separe todas as cascas de Camarão e a cebola, colocando no Liquidificador. Separe a carne da cabeça/espinha de peixe e coloque também no Liquidificador. Complemente com 2 conchas da água do cozimento e bata tudo no Liquidificador.
Depois de Coar, para separação da casca, reserve o Caldo de Camarão e misture com o leite do coco.
Cozinhando a Mandioca
Na mesma água em que estava a casca do Camarão e a cabeça de peixe, coloque agora a Mandioca, deixando cozinhar por uns 20 minutos ou até a Mandioca estar cozida (testar se está mole).
Separe a Mandioca cozida e coloque no Liquidificador junto com o Caldo de Camarão (poucos pedaços, pois a papa fica grossa) e a pimenta Dedo de Moça. Pode colocar um pouco da água do cozimento, caso esteja com dificuldades para bater a Mandioca no Liquidificador. Detalhe é que a papa não pode ficar muito rala (tem que ficar um Creme grosso).
Cozinhando o Camarão
Em uma panela, grande, coloque 1 xícara de Azeite de Oliva, alho picado e Sal , para frigir. Depois coloque o Camarão (5 minutos - pois o camarão cozinha rápido - até mudar de cor), todo o Cheiro Verde e o Creme de Mandioca.
Sempre mexendo, acrescente o Azeite de Dendê e deixe ficar homogêneo. Se precisar de mais sal, acrescente a gosto.
Está pronto o Bobó...
Acompanha arroz branco.
